最初はパック詰めがしやすいように
素材を粉末状にしていたが…

当初は作業効率を考え、機械を使ったパック詰めの想定で、効率よく素材の味を引き出すため、細かく削った粉末状での商品化を目指しておりました。

「これは花の将の目指す味じゃない」と
ダメ出しの連続

しかし、粉末はだしを引きやすくなるものの、おいしさの大事な要素である「風味」と「香り」が飛んでしまい、理想的な本当においしいだしを引くためには粉末ではダメだと思いなおし、スタッフ全員でミーティングと試作を繰り返しました。

風味を守るため、機械でパック詰めせず
すべて手作りすることを決定！

粉末化するとどうしても風味と香りが弱くなり、だしの魅力が失われてしまう。素材をそのまま、または荒削りの状態でパックに詰めるという選択肢以外は考えられませんでした。
そして機械ではなく、ひとつひとつ手作業で分量と品質を見極めながらつくることに辿り着きます。

素材の選定から削り方まで、
理想の風味を探し求める。

【素材を削らずそのままパックにする 】 理想的な味のバランスにするため、どの素材を使うべきか、各素材の量はどうすべきか、様々な試行錯誤を繰り返し、理想の味を追求し続けました。

素材の分量から煮出す水の量など
細部までチーム全員で確認。

だしの種類により、水の量や煮出し方、煮出す時間も当然変わります。スタッフ全員であらゆるパターンをテストして自信を持ってお届けできる最適バランスを見つけることができました。

70年超、乾物一筋。
門外不出の「丸一基準」。

香川のいりこだけでなく、様々な乾物を自分の目と舌で確認し全国から仕入れ、多くの料理人たちにお届けしてきた【丸一基準】。花の将が自信を持ってお届けする天然素材そのままの味をお楽しみください。